🍜Udon

300 gde farine de blé T55 135 gd'eau 7.5 gde sel

1) Dissoudre le sel dans l'eau. 2) Préparer la pâte Verser la farine dans un récipient et creuser un puits au centre. Verser l'eau salée petit à petit en mélangeant pour obtenir une pâte sèche et dure. 61° : toute la farine doit être incorporée, sans rajouter d'eau ! 3) Repos Filmer la boule de pâte et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. 4) Pétrir Placer la boule de pâte dans le grand sachet plastique et refermer. Pétrir avec les pieds, et piétinant la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords du sachet. Replier la pâte en carré et la replacer au centre du sachet, refermer, et pétrir à nouveau. Répéter l'opération 3 ou 4 fois jusqu'à obtenir une pâte souple. 5) Repos Laisser la pâte dans son sachet plastique fermé, et la laisser reposer 2 heures à température ambiante. 6) Étaler Fleurer généreusement le plan de travail et étaler la pâte en un carré régulier de 3 mm d'épaisseur. 7) Plier la pâte Saupoudrer généreusement la pâte de fécule, et la replier en Z. 8) Couper Couper des bandes de 3 mm de large, très régulières. 9) Cuisson Porter un grand volume d'eau à ébullition. Tapoter les udon pour faire tomber l'excédent de fécule. Plonger les udon dans l'eau bouillante 12 à 13 minutes en remuant régulièrement. Égoutter les nouilles et les rincer sous l'eau froide en les frottant avec les mains pour éliminer l'excédent d'amidon.