🍮 Leche poliada

1 L de lait entier (lait gras) 200 g de sucre blanc 40 g de maïzena (fécule de maïs) 1 pc de bâton de cannelle

1) DILUER LA MAÏZENA Dans un petit bol, prélevez 100 ml de lait froid (dans votre 1 L). Ajoutez la maïzena et mélangez bien au fouet jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute, sans grumeaux. Réservez. 2) INFUSER LA CANNELLE Versez le reste du lait (900 ml) dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le bâton de cannelle. Chauffez à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lait commence à fumer (ne pas faire bouillir). Laissez reposer à feu doux pendant 5 minutes pour que la cannelle parfume le lait. 3) AJOUTER LE SUCRE ET LE MÉLANGE MAÏZENA Ajoutez le sucre et remuez bien jusqu'à dissolution complète. Versez ensuite le mélange maïzena-lait froid en filet, tout en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois. 4) CUISSON JUSQU'À ÉPAISSISSEMENT Augmentez le feu à moyen. Remuez constamment et sans arrêt (très important pour éviter les grumeaux et que ça n'attache au fond). Au bout de 8 à 10 minutes, le liquide va épaissir et devenir onctueux, comme une crème légère. Dès que ça nappe la cuillère, retirez du feu. 5) REFROIDIR ET SERVIR Retirez le bâton de cannelle. Versez la leche poliada chaude dans des petits verres ou bols. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Elle va encore prendre en texture en refroidissant.